八寸戚風蛋糕

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愛吃的董小姐z

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我也是個菜鳥戚風真的一直是我難以逾越的鴻溝第一次做戚風回縮到隻有1厘米第二次終于好點有3厘米高第三次做高度有了結果又收腰了從此再也沒做了直到今天總結了各種經驗之後再試成功了～真的是把握好訣竅一點都不難重要的請看小貼士認真看哦～（專門開了個詳細講解戚風制作過程及失敗原因總結的帖子~還有不懂可去看看）

戚風蛋糕的用料

新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）	低筋面粉 100g
綿白糖 100g	清水（或牛奶） 60g
玉米油 60g

戚風蛋糕的做法

步驟1

蛋清蛋黃分離盆子一定要無水無油

步驟2

往蛋黃裡倒入水玉米油再篩入低筋面粉攪拌均勻（不用一步一步來的這樣更容易攪拌）攪拌好的蛋黃糊是順滑的

步驟3

打蛋清：用打蛋器高速打發蛋清到這個狀态然後加入三分之一的糖

步驟4

繼續高速打發打發至變細膩出現小彎勾再加一次糖然後再打會兒加入第三次糖記得邊緣的蛋白也要打到

步驟5

加完第三次糖後高速打發至糖溶解然後慢速打一會去除大氣泡每打一會會就要提起打蛋器看一下狀态蛋白打到如圖的小角不會向下彎曲就好了不要過度打發打發好的蛋白霜是細膩的沒有大氣泡

步驟6

時不時用手動打蛋器檢查是否是細膩的狀态如果有點變粗了就用用手動打蛋器抽打幾下會變回細膩的狀态

步驟7

取一部分蛋白霜放入蛋黃糊中上下翻拌均勻（此時可以開始預熱烤箱）在翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆裡之前再用手動打蛋器抽打蛋白霜幾下到細膩的狀态！然後再将蛋黃糊倒入蛋白霜中翻拌均勻

步驟8

從10厘米的高度緩緩将蛋糕糊倒入模具内這樣子像綢緞一樣疊起來說明沒有消泡然後用刮刀稍稍摸平從20厘米的高度摔幾下震掉大氣泡

步驟9

放入已經預熱的烤箱 120度40分鐘 130度20分鐘即可總共一小時！微微開裂是正常的哦我的是用手脫模很好脫的蛋糕出爐後立刻從高處摔兩下然後進行倒扣必須涼透！

戚風蛋糕的烹饪技巧

1. 很多人說戚風失敗就再換配方其實關鍵就在溫度和打蛋白 2. 做蛋黃糊的時候不要一步一步添加一股腦全都一起攪拌面粉才更容易拌勻親們可以對比一下 3.這個蛋糕我沒放泡打粉玉米澱粉檸檬汁說明蛋白霜很穩定哦喜歡香的可以放點檸檬汁或香草粉 4. 烤箱溫度偏高很多的真的你把溫度轉到90或是100度試試 5.将蛋糕放在中下層烤避免蛋糕膨脹近距離接觸上管而産生非常嚴重的開裂 6.将烤網換成烤盤能阻擋一些下管的熱量 7. 倒扣晾涼再脫模這個步驟可以說非常重要一定要完全涼透不然就會出現收腰這個虧我吃過所以最起碼等1小時多或兩小時再脫模 8.蛋糕糊倒入模具7 8分滿即可 9.雞蛋一定要新鮮的蛋白才會穩定新鮮的雞蛋蛋清在蛋黃外面一圈像果凍一樣是凝固的不新鮮的蛋清就像水一樣 10.烤戚風蛋糕一定要選擇陽極模具 11.六寸的用三個雞蛋其他的量都減半就好 12.有小問題了可以留言給我盡我所能回答我不會說我這個是零失敗畢竟每個人的方式都有區别不過按照我這個流程來應該不會有大問題了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創建時間:2016-01-18

©本菜譜的做法由愛吃的董小姐z 編寫，未經授權不得轉載

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