十寸戚風蛋糕

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菜譜裡面有一個八寸的戚風蛋糕的做法，總有一些朋友問我十寸的配方，今天有時間把十寸的跟大家分享一下。戚風蛋糕同樣的方子，每個人做出來的也不完全一樣，雞蛋的大小不一樣，面粉的品牌不一樣，每家烤箱的實際溫度也不一樣，所以做的多了，自然就會總結一些經驗。隻會越做越好的。

十寸戚風蛋糕的用料

低筋面粉 140g 純牛奶 100g
大豆油或者玉米油 50g 白砂糖 130g
雞蛋 8個

十寸戚風蛋糕的做法

十寸戚風蛋糕的做法圖解1

步驟1

準備原材料。
十寸戚風蛋糕的做法圖解2

步驟2

先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具體放多少克随意就好，一共125克白砂糖，這裡放四十克左右即可。
十寸戚風蛋糕的做法圖解3

步驟3

把蛋清和蛋黃分離。
十寸戚風蛋糕的做法圖解4

步驟4

蛋清放進一個無水無油的不鏽鋼大盆中，蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻。
十寸戚風蛋糕的做法圖解5

步驟5

然後把面粉過篩後加入，攪拌均勻。
十寸戚風蛋糕的做法圖解6

步驟6

打法蛋白，打出魚眼狀後加入三分之一白砂糖。
十寸戚風蛋糕的做法圖解7

步驟7

打出泡沫後在加入白砂糖，打出紋路之後在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。
十寸戚風蛋糕的做法圖解8

步驟8

提起打蛋器出現這樣的小尖，蛋白就打好了。
十寸戚風蛋糕的做法圖解9

步驟9

然後把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻，要切拌或者翻拌，不要打圈攪拌，以免蛋白消泡。然後再把拌好的面糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡，烤箱155度，55分鐘即可。
十寸戚風蛋糕的做法圖解10

步驟10

從烤箱取出後在震兩下，然後倒扣半個小時後脫模。怎麼樣，沒有開裂吧！
十寸戚風蛋糕的做法圖解11

步驟11

好吃，身邊的朋友都特别喜歡吃。就是好浪費雞蛋，哈哈！
十寸戚風蛋糕的做法圖解12

步驟12

昨天用這個蛋糕胚給朋友做了個生日蛋糕，評價特别好吃。

十寸戚風蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創建時間:2016-02-26

©本菜譜的做法由 海霞食記 編寫，未經授權不得轉載
分類： 西點 烘焙 戚風蛋糕 烤 下午茶

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