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六寸戚風蛋糕～超詳細版
蛋糕裡面最簡單也最難烤的就是戚風，戚風戚風有時真的讓人氣瘋，在摸索怎麼把戚風烤得完美的道路上我走了整整幾個月，試過好多配方，終于确定了這款戚風的方子，每次烤都非常成功，寫出來和大家一起分享。所有文字本人辛苦碼出來的哦，轉載文字請注明出處，謝謝大家^_^
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#烘焙夢想家--華東賽區#
戚風蛋糕的做法
步驟1
把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
步驟2
蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄榄油。
步驟3
再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，将蛋液與油和牛奶徹底融合。
步驟4
放入45克低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
步驟5
打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無幹粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
步驟6
蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器将蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
步驟7
用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
步驟8
電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
步驟9
再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
步驟10
用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
步驟11
拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
步驟12
這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。
步驟13
把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭幹淨，否則會影響戚風的爬高。
步驟14
把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘，150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，看您喜歡了，每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定， 建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀态，如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。
步驟15
這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導緻蛋糕無法長高。
步驟16
蛋糕烤好後戴着隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
步驟17
這是蛋糕表面，顔色很均勻。
步驟18
切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴裡口感很好。
步驟19
這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家，我的菜譜裡有一個八寸戚風方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。戚風蛋糕的烹饪技巧
烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風内部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落，回落後再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顔色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顔色過深。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
創建時間:2016-07-03
jmy的私房菜
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