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紙杯蛋糕（新手零失敗）
這是我實驗了多次後的一個比例，擁有棉花糖般細膩的口感！
這個配方是20個紙杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的話可以做兩個
因很朋友留言問過關于蛋糕開裂和回縮的問題，這邊幫大家總結一下兩個主要原因
1⃣️ 蛋糕導緻開裂的原因及解決辦法
1、烘烤溫度過高（或烤箱太小了導緻受熱不均勻）
（1）适當降低烤箱溫度，降溫幅度大約在10~20攝氏度的範圍内，同時注意降溫需要延長烘烤時間，以免蛋糕烤不熟。
（2）家用小烤箱可能會出現受熱不均的問題，上火溫度較高就可能導緻表面開裂。如果是這個原因，大家可以通過降低烤盤位置來解決。
2⃣️ 蛋白打發不充分。
在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。
解決方法：
首先，蛋白霜和蛋黃糊混合時不要畫圈攪拌，以免消泡。Z字型快速攪拌。然後将混合好的蛋糕糊倒入容器後，輕摔幾次，也就是讓容器在大概5CM高的地方自由落體，這樣就可以輕松趕出一些大氣泡。
至于回縮問題，應該是我這個方子的問題，我還在研究當中，回頭研究好了告訴你們哈，嘻嘻～
紙杯蛋糕的做法
步驟1
準備好所有食材
步驟2
準備兩個幹淨的容器，無油無水（切記）特别是蛋清那個盆，碰到水雞蛋會打不發！ 蛋清蛋黃分離！
步驟3
先來處理蛋黃攪勻
步驟4
加油噢！這裡我用的是玉米胚芽油，如果家裡沒有的話就用普通色拉油就行，隻要不是花生油這種味道突出的油都可以
步驟5
攪拌均勻
步驟6
加入牛奶攪拌均勻
步驟7
篩入低筋面粉
步驟8
用畫Z字的方式攪拌至面粉充分融入蛋液無顆粒！
步驟9
準備來打發蛋清，白糖分三次放入
步驟10
呈現這種大泡的時候倒入三分之一白糖
步驟11
第二次隔二十秒後，泡泡稍稍細膩後
步驟12
第三次加入白糖，蛋清已經沒有多少大泡了，大部分都變成細膩的小泡泡了（如果你掌握不好，這在第一次加糖時一起倒進去，我試過，也沒有太大的影響）
步驟13
打發至硬性發泡
步驟14
盆倒扣，蛋白不會滴落滑動就是打好了
步驟15
先放入二分之一打發好的蛋清，用畫Z的方式充分攪拌均勻
步驟16
攪拌均勻後
步驟17
直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同樣的方式攪拌均勻
步驟18
徹底攪拌好了
步驟19
可以準備一個量杯，方便倒進紙杯中，也可以用裱花袋擠出來
步驟20
倒入紙杯中，大約八分滿就可以！全滿也可以！烤的時候會漲大，冷卻後會還原到八分滿的狀态！因為我家紙杯比較大，所以我倒的八分滿。 如果你的紙杯尺寸偏小，按照我的這個配方的量，可以倒十分滿！
步驟21
展示一下我的紙杯的尺寸，你們自行對比一下家裡的
步驟22
輕輕的拿起慢慢摔下，震出氣泡
步驟23
放入烤箱中層，我家是三層的烤箱1⃣️預熱十分鐘，調制150度，烤35-40分鐘。（如果同樣的配方用八寸模具烤的話需要烤40～45分鐘）。2⃣️預熱十分鐘，130度，烤35-40分鐘，在調制150度烤5-10分鐘。低溫烘烤會減少回縮的程度。大家可以嘗試一下
步驟24
烤制中
步驟25
快要好咯
步驟26
出鍋啦，我拍照拍滿了，已經有些軟塌了，剛出鍋的時候是非常飽滿的！
步驟27
質地柔軟細膩，這個比例配方我實踐出來已經有将近兩年了，身邊的朋友幾乎都嘗過，沒有人說不好吃的！特别是我媽媽，她特别喜歡我做的蛋糕
步驟28
今年我侄子十歲生日，我在家給辦的生日爬梯，甜品台都是我自己做的！
步驟29
生日蛋糕做的不太完美哈！但是味道很好，蛋糕胚就是這個比例配方做的
步驟30
這個就是同款紙杯蛋糕，上面擠上了奶油紙杯蛋糕的烹饪技巧
這是我實驗了多次後的一個比例，擁有棉花糖般細膩的口感！
這個配方是20個紙杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的話可以做兩個
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
創建時間:2018-11-05
柚柚Yolanda
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