最上瘾的絕味川菜——宮保雞丁

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一百多年前在四川做官的丁寶桢老爺也是個炸花生米的“粉絲”，強烈地喜歡這種食物，以至于讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。

宮保雞丁的用料

雞胸肉	花生米 50克
蒜 10克	姜 10克
大蔥 30克	幹紅辣椒 3隻
花椒 10粒	油
醋 15毫升	糖 10克
醬油 15毫升	料酒 15毫升
肉湯 30毫升	澱粉 5克
鹽少量少量

宮保雞丁的做法

步驟1

先炸花生米。鍋中倒入适量油（能沒過花生），油涼的時候将花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

步驟2

待油熱，花生變色後撈起，瀝幹油，灑上少量鹽和糖，晾涼。

步驟3

将雞肉平鋪在案闆上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

步驟4

将雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、澱粉、15毫升油拌勻。将幹紅辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；

步驟5

将所有調料調和成芡汁待用；蔥去老葉根須洗淨切成1厘米長的段，蒜去皮洗淨切片。

步驟6

炒鍋用旺火燒熱，倒入适量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。

步驟7

放入雞丁炒散。

步驟8

加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

步驟9

加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。

宮保雞丁的烹饪技巧

一般人我不告訴他： 1、炸花生米時聽到花生因受熱産生的噼啪聲逐漸消失，花生變色即可撈出，餘溫可使其繼續熟化。 2、用刀背先将雞肉拍松再切十字花刀，然後再切塊，可以使雞肉塊更細嫩入味。明白地吃： 1、雞肉：蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 2、花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；但花生經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。
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創建時間:2014-11-19

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