日式輕乳酪蛋糕（超詳細）

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AIKO淘

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喜歡芝士的不容錯過這個輕乳酪蛋糕哦！我覺得比戚風蛋糕還簡單些，這個橢圓形模具是兩至三人份的量，也是剛好一個六寸圓模的量每周上傳菜譜學做總數前三名獎勵豆果靓物50元代金券！劃重點：所有菜譜都可參與活動 #戳鍊接#

日式輕乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g	牛奶 50g
黃油 30g	雞蛋 3個
低粉 25g	細砂糖 45g
白醋幾滴

日式輕乳酪蛋糕的做法

步驟1

準備好所有材料

步驟2

奶油奶酪放置常溫後，加入牛奶一起隔水加熱，攪拌至無顆粒狀态

步驟3

加入黃油，攪拌至黃油融化，順滑無顆粒狀态

步驟4

将盆從熱水中取出，分次加入三個蛋黃，一個一個的加入，加一個攪拌均勻後再加下一個，直至順滑均勻

步驟5

篩入低筋面粉

步驟6

攪拌均勻，順滑細膩

步驟7

蛋清加幾滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打發至濕性發泡偏軟的狀态，5-6分的樣子；打發蛋清的時候可以預熱烤箱，180度，烤箱下層放盆水

步驟8

将打發好的蛋白取3分之一加入到蛋黃奶酪糊裡，翻拌均勻

步驟9

再倒回到蛋白裡，翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊

步驟10

模具底部墊上油紙，另取黃油塗抹模具壁四周

步驟11

将乳酪芝士糊緩緩倒入模具

步驟12

在桌面輕輕震幾下,震出氣泡

步驟13

放入烤箱中下層，最下面放盆熱水，這就是水浴烤法。170度20分鐘，大概15分鐘後表面就差不多上色了，可加蓋錫紙防止頂部開裂或顔色過深，再140度烤40分鐘，烤好後不要馬上取出來，在烤箱裡面再焖30分鐘

步驟14

焖好後，放涼脫模

步驟15

成品

步驟16

成品

步驟17

成品

日式輕乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白不要打的過硬了，隻要打發到濕性偏軟的樣子就可以啦，太硬的話烤的時候容易開裂的 2、烤箱一定要充分預熱到位才把蛋糕糊放進去 3、一定要水浴烤法，如果是活底模具一定用錫紙包好防止水浸進去蛋糕糊裡 4、方子寫的是170度烤20分鐘再轉140度烤40分鐘，總共一個小時。如果總是開裂的話您的烤箱溫度一定偏高，那就用降低溫度延長時間試試。可以120度烤一個半小時，這樣可以有效降低開裂的幾率，也能保證蛋糕熟 5、烤好後不要急着取出，在烤箱裡焖半個小時，然後取出室溫徹底放涼，再能入冰箱冷藏
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創建時間:2016-08-17

©本菜譜的做法由 AIKO淘編寫，未經授權不得轉載

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