日式輕乳酪蛋糕【六寸】

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西米Fiona
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愛吃芝士蛋糕，隻因它比戚風更加棉軟，且多了乳酪的香味。 喜歡輕芝士，因為它的口感不會像重芝士那麼厚重 夏季的下午茶時光，蠻适合輕乳酪蛋糕的。搭配奶茶，咖啡，充滿各種小資情調。隻是在我家裡，與它配套的卻是一碗銀耳羹。二者中和，口感達到極限。

日式輕乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g 牛奶 50g
黃油 30g 雞蛋 3個
低粉 25g 白糖 45g
檸檬汁 數滴

日式輕乳酪蛋糕的做法

日式輕乳酪蛋糕【六寸】的做法圖解1

步驟1

所有材料稱好，蛋黃蛋白分開放在幹淨的盆裡。奶油奶酪跟牛奶一起，隔熱水攪打至順滑無顆粒。端離熱水。
日式輕乳酪蛋糕【六寸】的做法圖解2

步驟2

倒入事先隔水融化的黃油，攪打至完全融合。分三次加入三個蛋黃，每一次都要攪打均勻。
日式輕乳酪蛋糕【六寸】的做法圖解3

步驟3

篩入低粉。翻拌均勻。放冰箱冷藏。
日式輕乳酪蛋糕【六寸】的做法圖解4

步驟4

此時預熱烤箱，150度，上下火。蛋白加入數滴檸檬汁去腥，打蛋器先高速，再低速，分三次加入白糖。打至輕輕提起打蛋器能拉起軟軟的彎鈎，即濕性發泡。千萬别打過了，打過了一會兒烤的蛋糕會開裂。
日式輕乳酪蛋糕【六寸】的做法圖解5

步驟5

取出冰箱冷藏的蛋黃糊，分次跟蛋白混合，翻拌均勻。不要胡亂攪拌，以防消泡。倒入蛋糕模具裡，端起來震出大起氣泡。。（如果是活底蛋糕模，應該用錫紙包嚴實，避免水浴法烤制過程中進水。我用的固底不沾模具。直接底部鋪一張油紙。如果不是不沾模，還需四周内壁抹一層黃油。容易脫模。）
日式輕乳酪蛋糕【六寸】的做法圖解6

步驟6

烤箱最下層，放一烤盤冷水，把蛋糕糊端進去放水裡。150 度，烤70分鐘。結束後不要馬上拿出來，在烤箱裡焖30 分鐘左右。等完全冷卻，再拿出來。脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再食用，口感最佳。
日式輕乳酪蛋糕【六寸】的做法圖解7

步驟7

成品
日式輕乳酪蛋糕【六寸】的做法圖解8

步驟8

成品
日式輕乳酪蛋糕【六寸】的做法圖解9

步驟9

成品

日式輕乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創建時間:2015-08-13

©本菜譜的做法由 西米Fiona 編寫，未經授權不得轉載
分類： 外國菜 日本料理 烤 甜 無水印

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