日式輕乳酪蛋糕

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石頭Kido_Kido
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今天和大家分享日式輕乳酪蛋糕的做法。 這個教程跟大家分享口感輕盈綿密，帶有淡淡芝士香氣的日式輕乳酪蛋糕。制作輕乳酪蛋糕我們會用到水浴法，水浴法不僅能夠避免蛋糕在烤箱中開裂，也能夠讓蛋糕更加濕潤，同時由于蛋糕底部是坐在水中的，所以也可以控制蛋糕的底部溫度不會過高，進一步避免它開裂。這個蛋糕的乳酪糊質地是很稀的，而蛋白霜又是達到比較偏軟的濕性發泡狀态，所以在混合兩者的時候，一定要注意手法要輕盈，用翻拌的方式，并且使用刮刀，來最大程度避免面糊消泡，同時保證乳酪糊和蛋白霜充分拌勻，否則蛋糕就會因為消泡而出現布丁層，或者因為面糊沒有攪拌均勻，乳酪糊沉澱到底部形成硬底。 喜歡的朋友們可以試着做起來！

日式輕乳酪蛋糕的用料

----- -------- 雞蛋 3個
奶油奶酪 160克 低筋面粉 25克
玉米澱粉 20克 牛奶 60毫升
無鹽黃油 35克 細砂糖 40克
檸檬汁（或白醋） 5克 ----- --------

日式輕乳酪蛋糕的做法

日式輕乳酪蛋糕的做法圖解1

步驟1

首先準備一個橢圓形的蛋糕模具，大家如果沒有可以用普通的六寸圓形模具代替。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解2

步驟2

在底部和四周都墊上烘焙紙。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解3

步驟3

在烤箱的烤盤裡倒上涼水
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解4

步驟4

預熱烤箱120度，一小時五分鐘。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解5

步驟5

材料都在這，黃油和奶油奶酪最後恢複室溫以後再用，然後蛋清需要冰箱冷藏，要打發的時候再拿出來。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解6

步驟6

奶油奶酪和黃油先放到一個盆子裡，底下放一鍋熱水，隔水加熱，盆子底部不要接觸到熱水。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解7

步驟7

攪拌到這樣絲滑沒有顆粒。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解8

步驟8

加入牛奶蛋黃攪拌。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解9

步驟9

加入過篩的面粉和玉米澱粉攪拌。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解10

步驟10

蛋清裡面加入白醋，然後糖分三次加入蛋清之中，需要打發到這個狀态，在打蛋清的時候，要保持先高速，然後中速，最後低速，這個蛋糕對蛋清打發要求比較高，不要打過頭哦。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解11

步驟11

三分一蛋白霜和蛋黃糊先翻拌均勻。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解12

步驟12

再加入三分一翻拌均勻。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解13

步驟13

最後三分一翻拌均勻。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解14

步驟14

最後是這樣絲滑無顆粒也沒有沒翻拌均勻的蛋白霜。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解15

步驟15

倒入模具之中，表面抹抹平整。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解16

步驟16

放入烤箱烘烤，120度烘烤一小時，最後五分鐘升高上火溫度升到160度，表面上色。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解17

步驟17

出爐以後脫模，冰箱冷藏至少3小時以後再吃哦。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解18

步驟18

欣賞一下組織。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解19

步驟19

裡面是細膩綿密的。
日式輕乳酪蛋糕的做法圖解20

步驟20

切開的時候還有沙沙的聲音，非常好吃。

日式輕乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創建時間:2022-07-20 · 福建省

©本菜譜的做法由 石頭Kido_Kido 編寫，未經授權不得轉載

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