——入口即化的棉花蛋糕

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壹笑嫣然

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棉花蛋糕細膩的組織一看就愛上了，在制作方法上，它和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度也上略上一層。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常贊，真不愧為棉花蛋糕這個名字！入口是非常細膩的口感，亦如棉花般柔軟，亦像芝士蛋糕一樣入口即化。家人對棉花蛋糕的口感都愛不釋口，看着家人吃得如此滿足，我也倍感心慰。為愛烘焙——這就是我一直熱愛烘焙的原因，也是我不斷前進的動力。

棉花蛋糕的用料

雞蛋 4個	低筋面粉 50克
牛奶 50克	玉米油 40克
細砂糖 40克	白醋 2滴
精鹽 1克

棉花蛋糕的做法

步驟1

低筋面粉過篩備用，

步驟2

取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後将三個蛋黃與一個全蛋混合，

步驟3

攪打發成蛋黃液，

步驟4

再與牛奶混合，

步驟5

用筷子攪拌均勻，

步驟6

将玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍晾一下，

步驟7

加入過篩的低筋面粉，快速攪拌成燙面團，

步驟8

繼續攪拌，直到出現順滑的狀态，稍微放涼，

步驟9

将燙面團倒入蛋黃液中，再加入鹽，

步驟10

用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊，

步驟11

蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，

步驟12

将1/3細砂糖加入到蛋白中，

步驟13

打至蛋白糊氣泡變得細膩，然後再将剩餘的2/3細砂糖，加入到蛋白中，

步驟14

打發到濕性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到幹性，不然與蛋黃液攪拌的時候費勁，

步驟15

把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊裡，

步驟16

用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導緻打發好的蛋白消泡，

步驟17

将拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裡，

步驟18

用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊，

步驟19

把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，

步驟20

烤箱170度預熱，用水浴法烘烤，将裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鐘，再轉150度，上下火，烤40分鐘。烤好後，用牙簽紮入蛋糕，取出牙簽後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊就可以品嘗了。

棉花蛋糕的烹饪技巧

1.這款蛋糕是6寸的配方， 2.雞蛋去殼後每個重約50克， 3.玉米油可以換成其它無味的植物油，或是黃油， 4.白醋可以換成檸檬汁， 5.如果對蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精， 6.我用的是不粘固底模具，如果用活底模具，需要在模具底部包上錫紙； 7.烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制的過程中，切勿打開烤箱門，不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象； 8.每家的烤箱溫度不同，需要根據實際情況自行調整烘烤的溫度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創建時間:2014-09-23

©本菜譜的做法由壹笑嫣然編寫，未經授權不得轉載

壹笑嫣然

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