筍片炒臘肉，鮮掉眉毛的美味

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今兒給大家介紹的是一道春日必吃的江浙小炒：筍片炒臘肉，筍片香滑有嚼勁，肉片濃郁特入味。最近春筍大量上市，北方人嘗鮮南方人吃味，一般來說筍和肉是最佳搭配，但它還有一個閨蜜叫做“臘肉”，配合燒起來也是風味獨特，很多江浙地區的家庭拿手菜裡就有它。臘肉的油脂豐富，煸炒過程中會有大量肉油滲出，筍片吸收了肉油，又香又嫩，還多出一種腌制的口感，讓你不知不覺中就三碗米飯下肚了。
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筍片炒臘肉的用料

春筍 200克	煙熏臘肉 150克
青紅椒各1個	蔥姜蒜少許
醬香燒汁 50克

筍片炒臘肉的做法

步驟1

這些都是食材，提前準備好。如果想吃鮮嫩的口感，就用鮮春筍，需要冷水投洗2-3次；如果想吃煙熏的口感，就用複水筍片，不需要投洗直接下鍋。

步驟2

臘肉切片，約0.2cm，不薄不厚剛好；青紅椒去蒂去籽，然後斜刀切片；蔥姜蒜切末，備用。

步驟3

熱鍋少油，先放入臘肉中小火煸炒出油，不要大火會糊掉；臘肉肥油部分變透明以後，再放入蔥姜蒜炒出香味。

步驟4

先放入筍片，翻炒約30秒，筍片和臘肉的厚度一緻，比較容易熟，不要炒太久；再放入青紅椒，翻炒1分鐘以内，椒肉變軟但沒有出水，還有清脆的口感。

步驟5

倒入黃肖氏燒汁調味，翻炒1分鐘，入味上色；混合了香辛料的燒汁可以去掉筍片的苦澀味道，也能提升菜品的複合香氣。

步驟6

一碗香氣四溢的筍片炒臘肉就完成了，筍片口感清新爽口，還有臘肉的腌制香氣和肉油的香味，非常下飯。

步驟7

每一口春筍的鮮嫩，都會讓你覺得不辜負好春光。

筍片炒臘肉的烹饪技巧

1、關于筍片：可以直接買鮮筍自己手剝，也可以用複水鮮筍，省去投洗和切片的步驟，看你的需求選擇，口感上差異不大，當然鮮筍的味道更爽口。 2、關于調味：醬香燒汁是一種複合調味汁，有豐富的香辛料成分，适合做方便快捷的小炒，能夠賦予肉類和筍片更多天然香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創建時間:2021-03-22

©本菜譜的做法由秋食愛吃飯編寫，未經授權不得轉載

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