《頂級廚師》參賽作品：麻辣水煮黃鳝

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Leslie靓靓
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麻辣水煮黃鳝的用料

黃鳝 青筍
香菜 胡蘿蔔
西芹 蔥
姜 蒜
小蔥 豆瓣辣醬
花椒 麻椒
大料 幹辣椒
桂皮 丁香
香葉 白芷
豆蔻 草果
小茴香 辣椒面
紅辣椒油 香油
生抽 老抽
鹽 糖
胡椒粉 雞精
料酒

麻辣水煮黃鳝的做法

步驟1

香料油做法：鍋内放油，冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、幹辣椒、整根的香菜、胡蘿蔔片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調料成深褐色，香味完全浸入油中時，把所有的調料撈出，制成香料油。

步驟2

鳝魚處理好，清洗幹淨後切寸段打花刀，焯水待用；

步驟3

青筍，胡蘿蔔，去皮切寸段，蔥姜蒜切末，小香蔥切碎待用；

步驟4

鍋内下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒制出紅油後，下入姜末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，後加入熱開水，并下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調味制成湯後，稍熬制一會兒後濾出料渣。

步驟5

下入焯好水的鳝魚段進行炖制，當鳝魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿蔔段一同炖制。

步驟6

所有食材全部成熟後起鍋，盛入砂鍋内。

步驟7

将炖制好的鳝魚表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末，然後鍋内放下香料油，待油溫八成熱時淋在砂鍋表面的食材上即可。

麻辣水煮黃鳝的烹饪技巧


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創建時間:2012-08-02

©本菜譜的做法由 Leslie靓靓 編寫，未經授權不得轉載
分類： 頂級廚師

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